Hela Safran Fäden (0,1g)

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Safran ist ein enger Verwandter des Krokusses aus der Familie der Liliengewächse. Aus einer unterirdischen Zwiebelknolle schiebt sich eine Blattscheide hervor, welcher 8 bis 10 fädige, dünne, lange Blätter und die hellviolette Blüte entsprießen.

Diese typische Krokusblüte hat in der Mitte eine leuchtend rote Narbe. Während der im Herbst andauernden Blütezeit werden täglich die roten Narben der geöffneten Blüten mit viel Fingerspitzengefühl herausgezogen.

Die Blütezeit der Safranblume umfasst etwa 15 Tage.

Verwendung von Safran

Safran besticht in der Küche nicht nur durch den aromatischen Geschmack, sondern auch durch seine hervorragenden Färbeeigenschaften. Safran verleiht Gerichten eine sattgelbe Farbe, bekannt z. B. aus der Paella, Risotto Milanese, der Bouillabaisse und dem arabischen Pilaw.

Safran wird insbesondere in der mediterranen und arabischen Küche zum Würzen von Fleisch- und Fischgerichten, für Suppen, Soßen und Reisgerichte angewandt. Schon kleinste Mengen des edlen Gewürzes reichen aus, um Farbe und ein himmlisches Aroma in die Speisen zu bringen. Auch Süßspeisen, Rühr- und Hefeteig sowie feine Plätzchen profitieren von dem zartbitteren Aroma. Die feinen Fäden sollten immer erst 10 Minuten in Flüssigkeit eingeweicht werden und dann an die Speisen gegeben werden.

Safran ist recht lichtempfindlich, daher unbedingt dunkel, kühl und trocken lagern.

MHD: 31.10.2021

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